・レーズン酵母のレトロライ麦フランス ・ 〃 そば粉のブロート ・ 〃 フィグ・エ・ノア レッスンで焼いたパンのご紹介。 ずっしりとした感じが、写真でも伝わってきそうなパンでしょう? 奥の二本がレトロライ麦フランス、左手前がフィグ・エ・ノア、 右手前がそば粉のブロートです。 今回はどれも前日に中種を仕込んでおくレシピでしたが、 先生が生地を用意して下さるので、中種の仕込みからは やっていません。 中種をつかうと、ストレートでは発酵しづらいパンもスムーズに 発酵するそうです。不思議だなぁ。 レトロライ麦フランスは、麦の丸粒が入っているので、 プチプチとした食感でしょうね。 自分で焼いておいて「プチプチとした食感でしょうね」なんて 書くのもおかしい気がしますが、何しろ食べていないので、 あくまでも予想です。 フィグ・エ・ノアはいちじくがベーカーズパーセントで50%も 入ったリッチな配合のパン。 いちじくの20%はペーストにして水分として、 残り30%は具として入れてあるので、焼き上がりの香りが 「いちじく!」って感じでした。 ペーストを入れると上がりが悪いので、 あまり膨らんではいません。 でも、重量感があってかえって良いかもしれません。 きっとフルーティーなお味でしょうねぇ。 カマンベールチーズなどの塩味のあるチーズを付けて 食べたいところです。 そば粉のブロートもそば粉の香りがしっかりする、 どっしり系のパン。 どことなく和風の香りがして、こってりしたピーナッツや ごまのペーストが合いそうだと、皆で意見が一致していました。 こってりのペーストの味に負けないパンだと思います。 どれも先生の指導なしに作るのは難しそうですが、 自宅でも焼けたら良いなと思うようなパンたちです。(妻)
by southern-sea
| 2008-02-23 12:42
| bread
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