・ホシノ天然酵母のシャンピニオン(!?) 今回で全18回のレッスンの最終回となりました。 仕事と予約の関係でレッスンを順不同で受けていましたが、 終わってみると早いものです。 しかし、これで終わりではなく上のクラスに進むことに致し ましたので、あと一年弱は通うことになりそうです。 より美味しく、今度こそ美しいパンを焼けるようにしなければ。 さて、今回はグラハム生地のシャンピニオンとフォンデュ。 シャンピニオンはきのこの形で、フォンデュは真中に割れ目 が入っている双子のような形。 教室では上の写真のようにきれいなきのこ形になっているのですが、 わたしの焼いた方は・・・なんと表現したら良いのか。 笠の部分が持ち上がらずに引っ付いて、微妙に筋が出ている程度。 成形は教室と同じようにしたはずなので、問題は発酵か焼成だろうな。 この生地には外麦のフランス粉と全粒粉を混ぜてありますので、 吸水も生地の手触りも国産の小麦粉とは全然違います。 弾力があってとても扱いやすい生地。 下の写真は家で作ったシャンピニオンのベンチタイム時のもの。 上の笠の部分の生地が小さくてかわいい。 フランス粉はだれやすいので、キャンバスの上で発酵させ、 発酵時は底になる方を上側にします。 そして、焼成時にスチームを注入。家では難関のスチーム・・・。 天板にたっぷり霧を吹き、生地にも霧を吹き、オーブンスタート。 しかし、時間は経てども笠の部分が持ち上がりませんでした。 クラストはいつもよりぱりぱりに仕上がったのにな。 シャンピニオンと呼べないシャンピニオンですねぇ。(妻)
by southern-sea
| 2007-01-24 21:23
| bread
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