・ホシノ天然酵母のカンパーニュ 先週末のパンを遅れてアップいたします。 ご覧のとおり不格好なカンパーニュです。 クープが開き過ぎてしまいました。 余っていたハードブレッド専用粉を使ったので、 クラムの食感はさっくり。クラストはパリパリ! と言いたいところですが、パリパリになって くれませんでした。どちらかと言えばふんわりって感じです。 焼成前にオーブン内と天板にたっぷりと霧を吹いたのですが、 やはり蒸気注入できるオーブンとは大違い。 家庭用の場合、焼き石に冷水をかけて蒸気を出すと良い といろいろな本に書いてありますが、石って普通の石で良いの?? なんとか上手く蒸気注入できる方法をみつけたいものです。 焼き時間は教室で教えてもらった時間にしましたが、これでは ちょっと焼きが薄いです。カンパーニュとは言えないけれど、 別のものと思えば味は悪くないかな。 ところで、実家に帰った際にそごうに行ったので、モワザンで パンを購入。ルヴァン、チーズ、ナッツです。袋も何だかかわいい。 このお店はフランスのビオのパン屋さん。 ちょっと前にTVで見た、フランスのビオのマルシェ特集で、 フランスでは昔からビオが生活に浸透していて、みんな食にとても 気を遣っているというような事を報道していました。 一方、ヨガの雑誌でフランス在住の日本人の話を読んだところ、 フランスではビオのお店を探す事さえ困難だと書いてありました。 ヨガでさえ認知度がないと。どちらが本当なのでしょう? (妻)
by southern-sea
| 2006-11-10 21:02
| bread
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