・ホシノ天然酵母のカランツ入りカンパーニュ 上の写真は教室で捏ねた生地を家に持ち帰って焼いたもの。 下の写真が教室で実際に作ったもの。 クープの開き方が全く違いますねぇ。教室はスチームも入れられる 業務用電気オーブンだから、違って当たり前でしょうけど。 クラフトが薄く、ぱりっと焼け、中はもっちりなのです。 でも、ちょっとハードな厚めのクラストも私としては捨てがたい。 なのでカランツを惜しみなく入れて(余りを全部入れただけですが。)、 たっぷり霧を吹き、最終焼成温度を高めに設定。 二次発酵の具合はなかなか良い感じ。底割もありませんでした。 カランツたっぷりで食べ応え十分。ナッツも入れたらもっと美味しそう。 最近気付いたことは、二次発酵直後の生地は乾燥していないのに、 焼成中に何故か乾燥するということ。新たな疑問浮上です。(妻)
by southern-sea
| 2006-10-24 21:23
| bread
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